使用酵母抽提物有什么好处
摘要: 一、增强醇厚味“美味肽”以及提供鲜美风味的小肽和增强风味的肽等含量丰富，其厚味是MSG和I+G所无法比拟的。......
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酵母抽提物的作用： 一、增强醇厚味 YE不仅富含多种氨基酸，同时富含肽类物质和呈味核苷酸。YE中的 “美味肽”以及提供鲜美风味的小肽和增强风味的肽等含量丰富，其厚味是MSG和I+G所无法比拟的。 二、降盐淡盐1、降盐增鲜特性 研究发现，YE能够将人体味觉中鲜味受体接受功能放大，同样也能放大钠的咸度效应，因此，尽管盐（氯化钠）的含量已经降低，但人对鲜味的感受并没有降低；也就是说：添加YE后的食品，在低盐的情况下，也能满足人们对美味的需求。 2、淡盐功能 YE富含多种氨基酸和呈味核苷酸，其中谷氨酸含量达到8%左右，呈味核苷酸（IMP,GMP）最高可以达到20%以上，有很强增鲜性能。 三、平衡异味 YE含有丰富的肽类物质，如Gly-Leu、Pro-Glu和Val-Glu，它们可以缓冲、平衡不愉快的气味和味道。如鱼、肉制品的肉腥味、烘焙产品的油腻感、食品包装的塑料味等。 四、耐受性强YE能承受食品加工中一些较剧烈的条件变化，如：酸性较强、食盐浓度较高、温度较高或较低、湿度较大等，YE本身不会受到影响，其鲜味不会遭受破坏。 1、 耐酸耐盐性能 特制的耐盐耐酸产品在2%醋酸与20%食盐混合溶液中溶解性良好，澄清透亮，没有明显沉淀。 2、 耐温性能好 MSG在120度以上即产生焦谷氨酸，而YE产品能耐200摄氏度以上的高温加工，从而在咸味酥打饼干、休闲膨化食品中得到广泛使用。 扩展资料： 应用领域： 1、方便面 调料0.5—4.0 面身0.5—1.5 调料包中添加可增强产品的鲜味、醇厚感，提高产品适口性和营养。 面身中添加可以改善和提高面饼的口感，增加营养。 2、鸡精 0.5—4.0 有效提高鸡精中的氨基氮、总氮及呈味核苷酸含量，更容易达到标准要求。有效增鲜，使鸡精的香味纯正，口感醇厚、鲜美，提升产品档次。 3、食用香精 2-15% 作为香精基料，提供口感及香气的载体，使香精效果更充分体现 参考资料来源：百度百科-酵母抽提物 酵母抽提物在中国一年的销量已经接近20000吨，应用领域包括方便面、肉制品、酱油、香精等，其中方便面行业就是主要的应用领域，至于说”是不是都在使用酵母抽提物“，这个不能说得太绝对，只能说应用酵母抽提物的方便面厂家的比例比较高吧。
酵母抽提物是那些既想保持清洁标签（例如不含人工香料）又不想以牺牲美味为代价的食品制造商的最佳选择。它们可以提供咸味基调，从而能够改善许多食品的口味，并有效减少钠和味精的使用。而且因为它们天然、素食和非转基因的属性，它们的受众十分广泛。我试过思宾格的酵母抽提物，蛮不错的，推荐你也试试 
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